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La vinification est traditionnelle Beaujolaise, en vendanges entières. La macération semi-carbonique, avec aération journalière, se fait en cuve bois et ciment.
Les températures et le temps des macérations avec les grappes sont variable suivant les cuvées. Pour le Beaujolais Nouveau et les vins à boire jeune les températures sont modérées et le temps de macération court pour obtenir un maximum de fruité, suivant le millésime. Pour les Beaujolais de Garde ou Beaujolais Supérieur on laisse les températures montées et le temps de macération suivant les millésimes est prolongé pour tirer plus de matières contenus dans la peau et la rafle du raisin : tanins, couleur, polyphénols et autres matières. Cetaines cuvées sont pigées pour sotir la matière et prolongerla macération.
La vinification est adaptée au millésime et au type de vin que l'on désir. Aucun ajout chimique, mais des levures naturelles, très peu de soufre et une chapalisation faible de 0,5 à 1 degré au sucre de canne bio pour seulement certaine cuvées.
La vigilance est prioritaire, la propreté doit être iréprochabe.
Le pressurage est plus ou moins fort et long suivant le type des vins.
Le jus de tire est assemblé au jus de presse, la fermentation malolactique se déroule naturellement imédiatement après la fin des alcoolique, sans aucun ajout.
Le travail est de suivre la nature au plus près en intervenant un minimum pour respecter le cépage et le teroir. |
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Pour
"Chateau de BoisFranc"